Vin doux Pancrazio du Palazzo Gentilcore à Castellabate

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De gauche Giovanni Riccardi, Chiara Fontana et Brunio De Conciliis
De gauche Giovanni Riccardi, Chiara Fontana et Brunio De Conciliis

par Enrico Malgi

Soirée magique qui a vécu au Palazzo Gentilcore à Castellabate avec un groupe d’amis et collègues de travail, qui ont accueilli l’invitation des deux propriétaires. Chiara Fontana et Giovanni Riccardiparticiper à un dîner informel au restaurant Pancrace.

Pancrazio au Palazzo Gentilcore, vue de la salle
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, vue de la salle
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, la salle
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, la salle

Nous voulions célébrer enfin la liberté retrouvée, nous l’espérons définitivement, du Covid.

L’occasion était propice pour déguster quelques-uns des plats du nouveau chef Mirko Grimaldi (anciennement employé par le restaurant Torre del Saracino de Gennaro Esposito), aidé en cuisine par Sharon Picariello.

Une mise en bouche se succède, suivie d’un risotto à l’aquarelle, quenelle de crevettes rouges Licosa, agrumes et fenouil sauvage ; châtaignes poêlées sur purée de pommes de terre et légumes de saison ; et en dessert la zita à notre façon. Tous excellents et parfaits.

Apéritif Palazzo Gentilcore
Apéritif Palazzo Gentilcore
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, risotto aux agrumes et crevettes roses
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, risotto aux agrumes et crevettes roses
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, poisson aux châtaignes avec purée de pommes de terre et légumes de saison
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, poisson aux châtaignes avec purée de pommes de terre et légumes de saison
Palazzo Gentilcore La Zita à notre façon
Palazzo Gentilcore La Zita à notre façon

En accompagnement, deux vins de la société Cilento ont également été présentés Temps de Zoè :

Vins Tempa di Zoe
Vins Tempa di Zoe

Astérias Fiano Paestum Igp 2021

Tempa di Zoe 'Asterias Fiano Paestum Igp 2021
Tempa di Zoe ‘Asterias Fiano Paestum Igp 2021

et 3 rosés

Tempa di Zoe 'Rose' Paestum Igp 2021

Mais passons au vin du soir, réalisé par Gentilcore en collaboration avec Bruno De Conciliis

Vin Zoe 'Pancrazio Tempa
Vin Zoe ‘Pancrazio Tempa

Vin Blanc Pancrazio. Un nom qui suit le même nom que celui du restaurant de l’hôtel.
Assemblage de Moscato et Malvasia élevé à Castellabate dans la région du Lago. Vinification : 25% de fermentation maîtrisée ; 25 % concentration à froid ; et concentration à 50 % par évaporation. Vieillissement en acier pendant trois mois. Teneur en alcool de 9,50. Prix ​​non reçu. Bouteilles de 500 ml produites. La contre-étiquette indique : « Pancrazio est le résultat d’un traitement complexe du raisin inspiré de l’ancienne tradition du vin cuit du Cilentano. Un vin précieux à siroter en fin de repas pour accompagner desserts et fromages affinés ».

Eh bien disons que j’ai trouvé ce vin très particulier, dont l’étiquette affiche trois lys stylisés qui poussent habituellement sur les plages du Cilento. C’est un produit rare qui veut s’insérer dans ce segment de la production des vins de passito du Cilentan qui a récemment disparu.

Le chromatisme est marqué par une belle couleur ambrée. Le nez s’élève immédiatement d’agréables nuances de fruits secs et séchés : amandes, noix, noisettes, dattes, raisins secs, noix de coco, abricot, figues et orange confite, accompagnées de délicieuses élaborations de maquis méditerranéen, de contaminations résineuses, de notes épicées et de détails tertiaires. Matrice justement aromatique. L’entrée en bouche est suavement miellée, peu alcoolisée, envoûtante, glycérique, ronde, séduisante, sensuelle, nette, veloutée et gourmande. La charge d’acidité tente d’atteindre le juste équilibre par la fraîcheur, désignée pour contrer la variante sucrée résiduelle. La dernière gorgée passe librement dans la trachée sans opposition. Vin de modération et d’accord transversal.

Excellent service à table assuré par Mario Riccardi, avec la brigade du restaurant Pancrazio.

Table d'amis au Palazzo Gentilcore
Table d’amis au Palazzo Gentilcore

Palais Gentilcore

Castellabate (Sa) – Via Amendola, 1

Tél. 0974 1735006

[email protected]www.palazzogentilcore.it

Restaurant Pancrazio

[email protected] www.pancraziolocandacilentana.it

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